春节是中国人最重要的节日之一，春节的时候不论相隔多远，人们总要赶回家里，与一家人团聚。因而也形成了中国特有的一个名词“春运”。春运的时候你到火车站看看就知道春节在中国人心中的份量了。春节一家人团聚当然就免不了“吃”了。中国人在春节吃也是非常有讲究的，今天菜谱365网站就为大家整理一些春节菜谱以供参考。
一、清蒸吉祥鱼
原 料： 鲤鱼1条约170克，葱、姜、蒜15克，盐、味精、料酒、香醋、酱油、白糖、香油各适量。
1．先将葱切成2厘米斜刀段，姜切丝，蒜切片待用。
2．鱼收拾干净后，在鱼身两面由头至尾用刀浅划间隔1厘米的刀口，放进大鱼盘（碗）中，加入料酒、香醋、酱油、白糖、味精、香油之后，再将葱、姜、蒜三样撒在鱼上面，上屉蒸30分钟即可出屉上桌。
二、极品鸳鸯肉
原 料： 猪五花肉200克，牛瘦肉100克，茄子200克，青、红椒各一个；葱、姜、蒜、料酒、酱油、精盐、味精、辣酱、淀粉各适量。
做法：五花肉煮熟、上色，牛肉剁成末儿，五花肉切成5×3cm薄片状，腌好的牛肉末儿与五花肉卷成圆形，上笼蒸熟。茄子炸透，垫入锅底，鸳鸯肉翻扣在茄子上，再用辣酱勾芡淋上，新鲜青、红椒切成小圆圈，放蒜茸、生抽、味精，热油浇上，放在鸳鸯肉上即成。
三、金针翡翠菜
主料：芹菜300克，罐头金针菇200克，精盐4克，味精1克，水淀粉10克，食用植物油500克（实耗约50克）。
1、将金针菇用清水漂洗一下，捞出沥水，切成两段。芹菜择去根、叶，用清水洗净，切成段。
2、将炒锅置火上，放入植物油烧至三四成热，放入芹菜滑油，待芹菜颜色变深捞出。原锅置火上，留油25克，下入金针菇煸炒，加入精盐、味精及水少许烧沸，倒入芹菜，用水淀粉勾芡，盛入盘内即成。
四、招财进宝
原 料： 鸡脯肉200克、腰果100克、圆椒50克、鸡蛋1个，花生油500克（实耗50克），酱油、白糖、精盐、葱、姜、水淀粉、辣椒油各适量。
做法：将鸡脯肉去筋、皮，用刀拍平，切成3cm见方的丁，放入碗内加鸡蛋清、水淀粉搅匀。圆椒切成与鸡肉大小相同的方丁，腰果下油锅炸好捞出，葱、姜切米粒状，用碗将酱油、白糖、味精、水淀粉兑好汁备用。炒锅上火，将花生油烧至三四成热，放鸡丁滑油出锅，再放炸好的腰果、圆椒丁滑油，起锅沥尽余油备用。锅加底油烧至五成熟，放入已兑好的芡汁，待汁浓后，加入滑好的鸡丁、腰果、圆椒丁翻炒片刻，待汁裹住鸡丁后淋上辣椒油即成。
五、四宝上汤
主料：大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克，葱、姜、盐、酒、味精适量，高汤400克。
1、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉，切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用。
2、里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用；3、大白菜先烫软再切成段排成十字形，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。
以上就是我们为你推介的几道春节菜谱，由于中国地大物博，每个地方都有自己的饮食习惯与风俗，每个地方的应节食物也不一样，但是有一样肯定是一样的。那就是菜名都有吉祥的寓意，你可以根据你当的习俗做出适当的改变，制作适合你自己的春节菜谱！