炎热的夏季又来了，今天为大家介绍一款清凉，下火又美味的凉拌皮蛋。皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降凉拌皮蛋能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效，是一道非常好的夏季食谱。
原料:松花皮蛋4个，红辣椒250克，蒜蓉，姜末，盐，酱油，陈醋，味精，香油
1、将红辣椒放在火上烧熟（也可放在开水中烫软）然在放在冷开水中洗去烧糊的黑皮和辣椒籽。
2、将烧好的辣椒切碎放入一个碗中，依次加入盐，味精，蒜蓉，姜末，陈醋，酱油，香油拌匀待用。
3、皮蛋去壳，切成桔瓣形状（切皮蛋的小窍门），摆在盘中，浇上调好的汁即可。
小提示：做这道凉拌皮蛋应配以姜末和醋解毒，不宜与甲鱼、李子、红糖同食；皮蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。