原料：虾仁200克、番茄酱50克、白糖50克、高汤少许、料酒15克、鸡蛋清1个、水淀粉适量、姜末、香油、盐、花生油300克（实际消耗75克）
1、将虾仁洗净后挤去水分，装碗内，放盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆，备用。
2、炒锅上火，放入花生油，烧至六成热，将虾仁滑油变色后，捞出沥油待用。
3、炒锅里留底油，烧热放姜煸香后放入番茄酱，待出红油后下白糖，炒至黏稠，烹料酒，点高汤，下虾仁翻炒，待虾仁均匀的裹上茄汁后，淋入香油即可出锅装盘。
小提示：茄汁虾仁里的主要营养成分：丰富的蛋白质以及碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、硫氨素、核黄素、尼克酸。茄汁中的维生素P能够促进维生素C在体内的贮存。