芙蓉鱼片采用鲈鱼为主要原料，口味清淡细腻。由于鲈鱼的蛋白质含量高，脂肪很少， 同时还含有钙、磷、铁等矿物质以及核黄素、尼克酸等，适用于水肿、贫血的孕妇食用，并有补气，安胎，益肾之功效。
原料:鲈鱼肉125克、鸡蛋清2个、水发香菇15克、火腿片15克、豌豆苗少许、清汤适量、精盐5克、料酒5克、味精2克、姜汁10克、熟鸡油10克、水淀粉适量、熟猪肉500克（实际消耗100克）
1、将鱼肉洗净，剁成细泥，放适量的清水解开（水的量，根据鱼肉的质地撑握，约在150-200克之间）加入盐，向一个方向充分搅拌上劲后再加入姜汁、味清、水淀粉、蛋清及少许熟猪油，搅匀成鱼茸。
2、炒锅上火，放油烧至三成热，将鱼茸用手勺挖成片形入油锅，慢慢滑熟，用漏勺捞起，用沸水浇淋，以去除表面油腻。
3、锅中放入清汤、料酒、少许精盐、味精，沸水后用水淀粉勾芡，下香菇、火腿、豌豆苗，倒入鱼片，沿锅沿淋入鸡油，轻轻翻身装盘即成。