原料：净小鸡一只(约750克)、香菜10克、葱、姜、精盐、料酒、大料、味精、鸡汤适量
1、将净小鸡剁去爪，放在汤锅里煮半熟，捞起用清水冲洗干净。葱择洗净切成段，姜切片，香菜洗净切成约2厘米的小段。
2、将煮至半熟的鸡从背脊劈开，掰开胸部，取出胸骨，扒去腿骨，把骨头剁成小段，把鸡腹朝里放在大汤碗里，鸡骨放在上面，添鸡汤，加盐、料酒、葱、姜片、大料、放入蒸锅里蒸熟出锅，拣出葱段、姜片、大料不要。
3、将蒸鸡碗里的汤倒入锅里，再将鸡扣入大汤盘里。
4、将刚才装鸡汤的锅上灶，开火，汤开后加入香菜、味精、浇在鸡身上即成。
小提示：这道清蒸鸡有温中益气、补精添髓、补虚益智的作用。