回锅肉是川菜中，最出名的一道家常菜，在四川几乎家家户户都会做这道菜，也是川菜中的传统名菜，关于四川回锅肉的来历也流传着很多的版本，究竟那一版本更真实现在也无从考究了，以下是由菜谱网收集的一个版本仅供参考！
又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。
四川回锅肉的来历原载于：菜谱365网，如需转载请以链接的形式注明地址。