近日北京奥运会有关方面发布了有关于,奥运期间向各国运动员提供的奥运食谱.但是人们在惊奇的发现这其中竟然没有川菜的踪影.人们常说：食在中国，味在四川。无论在国内外，川菜都称得上是“人缘”最好的中餐。然而，作为中国四大名菜之一的川菜，却遗憾地没能进入奥运村的大菜单。其实，早在1月26日举行的北京奥运会筹办工作报告会上，这个消息就引起了饮食界人士的注意。
川菜为何无缘奥运食谱:如果在中国地图上用红旗标注川菜占领的地盘，你会发现红旗已经插遍祖国大江南北。然而，被称为中国第一大菜系的川菜为何无缘奥运呢？中国烹饪协会副秘书长乔杰告诉《生命时报》记者，选择奥运菜肴的标准是，既要反映中国特色，还应符合运动员比赛期间食用的需要。
首先是饮食习惯。据中国烹饪协会常务副会长、北京奥组委奥运餐饮运营专家杨柳介绍，北京奥运会70%的人来自欧洲国家，因此，已经确定的餐饮类型为西餐占70%，亚洲餐占30%。北京奥组委奥运村部部长吴京汨此前接受媒体采访时也表示：“我们在训练局试菜时发现，几乎所有运动员在选择菜品时都一样，越熟悉越安全的菜品越受运动员欢迎。因此，在奥运会期间不会有陌生的新菜品，怕运动员们不敢尝。”而在北京奥组委看来，那些习惯了面包和奶酪的运动员多半不适应麻辣鲜香的川菜，如果进食川菜的话有可能影响他们的比赛成绩。
其次是成分。乔杰称，奥运会对食品安全的要求相当严格，所以在原料上，质量和数量都应该有可靠的保证。中国烹协相关负责人在接受《重庆晨报》采访时也表示，川菜和火锅调料中的一些香料调味品在国外被视为药品成分，禁止使用。这恐怕也是川菜没能进入奥运食谱最主要的原因了.
再次是加工工艺。乔杰解释道，因为参与奥运会的人员众多，制作菜肴时应方便操作人员大批量加工，这就要求其加工工艺不能太复杂，对器具的要求也不能太高，食用时尽可能方便快捷，所以火锅也被排除在外。另外，由于吃火锅是现场加热，锅底不断沸腾产生蒸汽，天气热的话也令人很难忍受。