在秋冬季节在是进补的好时间，羊肉也理所当然的成为了为人们冬天菜谱的主角，如羊杂汤、当归焖羊肉、羊肉萝卜煲等各种羊肉美食。所有的食物都是新鲜的更加美味和营养，羊肉也不例外，以下是由菜谱365网站收集的关于如何识别冻羊肉的相关资料，让你轻松挑选到新鲜的羊肉。
冻羊肉指活羊经过屠宰加工，经卫生检验符合市场鲜销，并经符合冷冻条件要求冷冻的羊肉。解冻后达到一级鲜度的冻羊肉，肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪为白色。外表微干或有风干膜，湿润不粘手。肌肉结构紧密，手压有坚实感，肌肉纤维韧性强，具有羊肉的正常气味。煮沸后的肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜羊肉汤固有的香味和鲜味。
解冻后达到二级鲜度的冻羊肉，肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面有光泽，脂肪稍发黄。外表干燥或轻度粘手，切面湿润粘手。肌肉组织松弛，肌肉纤维有韧性；嗅闻稍有氨味或酸味。煮沸后肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
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