炒肉时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，吃在口中有一种比较柴的感觉，尤其是冻肉，口感特别差，菜谱365教你几招小窍门，教你如何炒肉更嫩！
1、啤酒法
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
2、淀粉法
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
3、苏打法
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
4、食油法
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、芥末法
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
6、鸡蛋清法
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
7、盐水法
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
教你如何炒肉更嫩的小窍门原载于：菜谱365 如需转载请以链接的形式注明出处。