炖汤看上去非常简单，就是把各种材料放水里炖就完，其实要炖出一锅既好喝又营养的汤也不是一件容易的事，菜谱365特整理了有关于炖汤的技巧，以供参考。
1、用鸡、鸭、排骨炖汤时，应先将原料放入沸水中汆烫一下，以除去血水，然后放入冷水中，用小火慢炖，为样才不会使原料中蛋白质迅速凝固，让营养物质慢慢溢出。
2、炖汤时的用水量通常是主材料重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢的溢出，最终达到汤色清澈的效果。
3、其实食物有固定的搭配方式，才能使营养达到互补的作用，如海带炖肉，酸性的肉与碱性的海带即能带不组合效应，另外为使汤的口味纯正，一般建议不要用多种动物食品一同炖煮。
4、炖汤时要注意调味料的投放顺序，特别注意炖汤时不宜先放盐。因为盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，而导致鲜味不足。另外在汤中适量的放入香油、味精、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，可以使其别具特色，但要注意控制用量，不宜过多，以免影响汤的原味。