油是我们做菜所必须的，天天都得用，市面上油的种类也非常多，所以选择一款适合自己的油，不仅关系到菜肴的品相与美味，由于我们是常年的食用，所以与我们健康也息息相关。
1、饱和脂肪酸油脂：如动物性油脂，棕榈油，椰子油等。它耐高温，高胆固醇，适合用来高温油炸。
2、单元不饱和脂肪酸油脂：如橄榄油、花生油、麻油、苦茶油等。它胆固醇含量少，适合凉拌，熟食拌油和一般烹饪。
3、多元不饱和脂肪酸油脂：如豆油、玉米油、葵花油等，适合一般的煎炒烹饪，比较不耐高温。
1、色泽：品质好的黄豆油为深黄色，一般为淡黄色。菜籽油为黄中带点绿或金黄色。花生油为淡黄色或浅橙色。棉籽油为淡黄色。
2、气味：用手指沾一点油，抹在掌心，搓揉后闻气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，而不应有其它的异味。
3、透明度：透明度高，杂质少，表示质量就好，好的植物油，经静置24个小时以后，仍该是清晰透明、不混浊、无沉淀或县浮物。
4、滋味：用筷子蘸上一点油放在嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的味道。