鸡蛋是人们经常食用的食物，但是鸡蛋的保鲜时间却比较短，在购买的时候如果不注意分辨的话可能就会买到不新鲜的鸡蛋。菜谱365特搜集了相关知识教你如何识别鸡蛋是否新鲜。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。轻摇鸡蛋没有声音，对蛋壳哈一口热气，用鼻子湊近蛋壳可以闻到一阵淡淡的生石灰味，将蛋放入水中会下沉。更多识别鸡蛋的方法如下。
（1）外观法：鲜鸡蛋的外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑。
（2）手摇法：购买鸡蛋时用拇指、食指、和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。
（3）照射法：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状，一头有小空室。如果是不新鲜的鸡蛋则呈灰暗色且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋还会有污斑。
（4）沉浮法：把食盐三两溶入一小盆水中。已产下三天的鸡蛋会沉入稍离盆底的水中；已产五天的蛋则浮于水面。另一种方法是将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜蛋。