鱼类食品味道鲜美，营养丰富深受人们的喜欢，人们在日常生活中也总结出了不少鱼的吃法如：水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼、红烧鱼等等。但是由于鱼类含有非常丰富的蛋白质，一旦被细菌污染，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，这些物质会发出令人不愉快的腥味。
怎样做鱼不腥呢？（1） 把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。
（2） 为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。
以上一点小小的窍门就可以有效的去除淡水鱼的土腥味，使用更加的鲜美，有兴趣的朋友可以做鱼时候试试！