原料：鸡中翅1000克、鲜香菇200克、杏鲍菇200克、美极鲜酱油10克、青红椒粒10克、豆粉20克、油、鸡精、味精、料酒适量
1、将鸡中翅洗干净，沥干水分，放入容器中内，加入精盐5克、料酒20克、姜片和葱拌匀，腌制20分钟。
2、干辣椒去籽，切成2厘米左右的段，陈皮洗净，切成2厘米见方的块，用温开水浸泡。
3、净锅置于火上，放入色拉油烧至六成热时，放入鸡中翅炸至呈棕红色时捞出。
4、锅内留底油200克，烧至五六成热，下花椒和干辣椒炸至呈棕红色时捞出，其中三分之一装入碗中，剩余的三分之二留在锅内，速下陈皮煸炒至香脆，加入清汤、鸡翅、白糖、精盐、酱油和料酒，用旺火烧开，再改用中火收汁。
5、待锅内的汁水只剩下三分之一时，加入剩余的干辣椒、花椒、味精、鸡精、醋和红油煸炒，至汁干吐油时起锅，冷却后即可装盘食用。
小提示：这道陈皮鸡翅成菜色泽红亮，陈皮辛香，麻辣味重，醇厚微甜。