原料：鲜鱼肉400克、猪肉150克、冬菇50克、青椒丝、火腿丝各20克、面包糠100克、番茄酱、葱段、蒜片、鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、糖、白醋、水淀粉、姜片、蛋清、豆粉、熟猪油各适量
1、鱼肉洗净，拭干，横切成连刀片，加上盐、料酒、胡椒粉、姜片、蒜片、腌渍片刻备用。
2、猪肉和冬菇分别剁成细粒，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。
3、将码好味的鱼片铺于案上，抹上馅，放上青椒丝和火腿丝，卷成大小一致的鱼卷。然后抹上一层蛋清，均匀的裹上面包糠。
4、锅中放熟猪油烧热，将鱼卷炸至定型捞出，待油温升高，再放入鱼卷炸呈金黄色捞出，沥油。
5、锅里留底油，下番茄酱炒至呈红色时，放入葱段、蒜片炒香，加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、糖和白醋调味，加入水淀粉勾成芡汁，下鱼卷翻炒均匀，即可装盘。
小提示：做这道茄汁鱼卷要选用鱼刺较少的鱼，如鳜鱼、鲈鱼、黄鱼等。