火锅经过几百年的发展，各式的火锅花样繁多，说到最出名最受欢迎的莫过于四川毛肚火锅了。它用料、用味独具特色。火锅底料味重麻辣，即是在数九寒冬，食之也会浑身发热。这种火锅的另一特色是不仅在秋冬季吃，盛夏季节也同样受欢迎。
原料：黄牛毛肚、青蒜各250克、牛肝、牛腰、牛脊髓各100克、黄牛背柳肉150克、青菜500克、鸭蛋清6克、牛油、郫县豆瓣酱、姜片、干辣椒、花椒、牛肉汤、绍酒、豆豉、醪糟汁、盐、香油、味精葱白各适量
1、毛肚洗净，切成约3厘米宽的片，用凉开水浸泡。牛肝、牛腰、牛肉均切成又薄又大的片。葱白和青蒜切成段，清菜洗净，撕成长片备用。
2、炒锅置旺火上，下牛油75克烧至六成热，放入剁细的豆瓣酱炒酥，加姜片、辣椒段、花椒炒香，再加入牛肉汤烧沸，放入绍酒、豆豉（剁成蓉）、醪糟汁、盐，烧沸出味，撇去浮沫，成火锅的卤汁。
3、吃时将大锅的卤汁烧开，原料入卤汁中烫熟即可食用，同时可搭配鸭蛋清、香油加味精调成的味碟，供蘸食用。
小提示：牛油常温下质地坚硬，呈蜡质化。制作四川毛肚火锅时通常要用。