虾须牛肉是由于成菜后，外形细如虾须因而得名，它是一道地道的川菜具有色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜的特点。
原料：牛肉500克、辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉、熟芝麻、菜油适量
1、牛肉顺着纹路切成0.5厘米厚的大片，然后用一口锅放入盐炒干盐的水分，晾凉，搓在牛肉片上，然后将搓好盐的牛肉平放在竹筛上，晾干血水。
2、把晾干的牛肉放在铁箅子上，用碳火烘烤约1个半小时。
3、把烤好的牛肉放在沸水旺火的笼屉内蒸2个小时，取出晾凉后，撕成细丝。
4、油锅烧沸，把牛肉丝炸透，滗去油，加入米酒、辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
小提示：牛肉忌用水洗，否则水分不容易火花烘干，影响肉质的酥脆，烘烤时则要用微火，不宜用旺火，以免肉片烤焦。