陈皮入菜，在川菜中很常见，由于陈皮不仅具有一种特殊的香味，而且还具有行气健脾、降逆止呕，开胃的用。今天为大家介绍的这道陈皮牛肉具有色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香，特别适合用来做孕妇食谱。
原料：牛后腿肉500克、绍酒、盐、香油、花椒、葱段、姜片、陈片、干辣椒、酱油、糖、胡椒粉、味精、辣椒油、花生油
1、将牛肉的老筋剔除，切成薄厚均匀的片，用绍酒、盐浸渍片刻。
2、炒锅上火烧热，放入花生油，将牛肉片放入锅炸至断生，捞出沥油。
3、锅中加少许的香油烧热，下花椒炸透，捞出花椒，入葱段、姜片、陈皮、干辣椒煸炒几下，依次放入绍酒、酱油、盐、糖尿病、胡椒粉、牛肉片、沸后转小火烧透，再用大火收汁至浓，最后加味精，淋入适量的辣椒油翻炒均匀，晾凉后拣出葱、姜、陈皮即可。
小提示：做这道陈皮牛肉最讲究功夫的就是炸肉了，炸牛肉时油温不能太高，要恰到好处。