用烟熏的食物有一股特殊的香味，而依照所用的熏料及香料的不同，熏出来的气味及颜色也会略有不同。熏鱼是将鱼先炸或蒸熟再熏，熏的时间也可以适当的缩短，仅熏上色，熏出表面的气味就可以了。如果直接用生鱼熏，则要控制好火候，小火慢熏，以免产生苦味。熏的时候在锅中先铺上一张白纸，再放熏料，这样做不易伤锅。同时也较易清洗。
原料：银鲳鱼1条、花叶生菜2片、葱3段、姜3片、盐1小匙、料酒、大料、黄糖（或白糖）红茶叶
1、将鲳鱼斜切四大块，用葱、姜、盐、料酒拌匀，腌制30分钟（须常翻动）。
2、将鱼块摆放在盘中，盘底放3根竹筷子把鱼架起（以便快速的将鱼蒸熟），放入滚水中锅中用大火蒸8-10分钟，取出待凉。
3、在旧炒锅内先铺上一层白纸，放入大米、黄糖、红茶叶，然后在上面放一张铁丝网，网上少刷一层油，将鱼并排放在网上，盖严锅盖，并用湿毛巾围住锅沿，用小火熏15-20分钟，见颜色呈茶黄叶即可。（中间要翻一次面）。
4、盘底铺上生菜，用少许的油涂亮鱼的表面，并按的形状摆放在盘中即可。
小提示：做这道烟熏鲳鱼时可以先将鱼炸熟再熏，也将以将鱼切成很薄的片，直接生熏。