原料：鸭1只、糯米饭2碗、香菇3朵、火腿丁50克、莲子20粒、笋丁、葱花、青豆、海米、酱油、面粉、料酒、麻油、生抽、盐、胡椒粉
1、将鸭洗净，从脖子处用刀切开一个口子，顺着向下剥肉，取出鸭大骨，尽量保持鸭的原形。
2、炒锅内烧热2大匙油，炒香葱花，加入泡软并要成丁的香菇等配料拌炒，放入料酒、麻油、生抽、盐、胡椒粉等调料拌匀，熄火，放入糯米饭拌匀。
3、将做法2中做好的糯米塞入鸭腹中，至八分满，在开膛处用用针线缝合起来，将鸭胸部向上平放在盘中，移入锅中蒸一个小时
4、将蒸好的鸭，擦干水分，抹上酱油，再撒些面粉抹匀，放入烧至极热的油中炸至酥黄。
5、捞出沥油，折除缝线，切成长方形块排列在大盘中，撒下一大匙葱花，将2匙油及一大匙麻油在炒锅中烧热后，淋到葱花上，使其透出香味，即可趁热上台。
小提示：这道脆皮八宝鸭还具有营养不良调理、健脾开胃调理、滋阴调理、补虚养身调理的功效。