油淋子鸡要选用小嫩鸡来做。所谓的油淋有两种说法，一种是鸡煮熟后不下油锅，而是用漏勺托住鸡，直接将热油淋在鸡身上，使皮酥脆。另一种做法就是装盘后，撒下葱花及花椒粉，淋下热油。
原料：嫩鸡1只、葱花、花椒粉、麻油、姜、八角、酱油、料酒
1、鸡洗净，沥干水分，将鸡胸与大腿部分用叉子插些孔后，放入碗中用酱油、料酒及拍碎的葱段、姜片、八角腌泡一个小时。
2、将已腌好的鸡连碗上锅，用大火蒸25分钟左右取出。
3、在炒锅内烧热5杯油，放入蒸好的鸡，用大火炸3分钟（注：下锅前必须用筷子将鸡眼睛插穿，以防炸时溅爆），至鸡皮变脆。呈红褐色时即可捞出。趁热时斩剁成长方形块，并列的排列在盘中。
4、将葱花与炒过的花椒粉撒在鸡肉上，炒锅内烧热2大匙麻油和2大匙油后，迅速淋在鸡上，再浇上蒸鸡的汁即可。