东安鸡是湖南的传统名菜，因产于湖南东安县而得名，是湘菜菜系中八大名菜之一。“东安鸡”始于唐朝开元年间，据说湖南东安县有三名老妇人合伙开了家小饭店，该店做的鸡香味扑鼻、口感鲜嫩，远近闻名。东安县县太爷风闻此事，也亲临品尝，并为之取名。
原料：光鸡1只、花椒、葱、姜、红辣椒、料酒、醋、酱油、盐、白糖、清汤、水淀粉、麻油
1、将鸡洗净放入锅内，加水没过鸡面，放入1段葱和2片姜，用大火煮滚后改中火再煮10分钟。
2、取出鸡待稍冷却之后，剔除大骨（即鸡背、鸡胸等骨架、大腿骨可不必取出）以利刀斩成3厘米宽6厘米长的块。
3、烧锅内放油烧热，先爆香花椒，放入葱、姜及红辣椒丝同炒，再放入鸡块，加入酱油、料酒、盐、白糖调味，然后注入清汤煮约3分钟后淋下醋。
4、用水淀粉勾芡，最后淋下麻油即可装盘。（也可以不用勾芡，直接用大火收干汤汁即可）。