原料：石斑鱼1条、香菇6朵、熟火腿16片、姜10小片、西兰花1小棵、盐、料酒、高汤、水淀粉
1、将鱼打理干净后切下鱼头，由鱼的背部下刀，沿脊骨取下两整片的鱼肉，剔除腹部鱼刺。
2、将每一边鱼肉斜切成8片，用料酒、盐抹一下后排列在盘内。
3、香菇泡软后，每朵切成2-3片。取香菇、火腿各一片，夹在鱼片间，姜片散放在上面，鱼头及鱼尾放在盘子两端，另起锅烧开水后，放入用大火蒸7分钟，拣出姜片。
4、在锅内烧热2大匙的油淋到鱼上面，以增香味及光泽，四周排放烫熟的西兰花做点缀。在炒锅中烧开高汤，加入盐调味，最后加入水淀粉勾芡，淋到鱼身上即可。
小提示：做这道麒麟三夹鱼最考究的非刀功莫属了，一定要好好练哦。