“滑蛋”即为炒蛋，指蛋炒得很生，只有六七分熟，因些非常的滑嫩。这种做法在广东菜中很常见，除了滑蛋牛肉外还有滑蛋虾仁、滑蛋鸡片、滑蛋叉烧等。
原料：嫩牛肉120克、葱粒、鸡蛋6个、姜汁、嫩肉粉、白糖、料酒、淀粉、酱油、油、水、盐
1、牛肉逆纹切成4厘米见方的薄片，放入姜汁、嫩肉粉、白糖、料酒、淀粉、酱油、油、水拌匀，腌制30分钟以上。
2、将鸡蛋全部打散，加少许的盐搅拌均匀。
3、住腌好的牛肉里加上一大勺的油，再次搅拌均匀。炒锅上火烧热后，加入油烧至八热，倒入牛肉，大火快炒，见牛肉的颜色变淡时，捞出沥油，倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。
4、另在炒锅内烧热5大匙的油，先将葱花下锅，再倒入牛肉蛋汁，用大火快速的滑炒，至蛋液成为半凝固状态，即可迅速盛出。
小提示：做好这道滑蛋牛肉的绝窍在于火候的控制，牛肉过油的温度以及炒鸡蛋的速度都会直接影响菜的口感。