广东人非常喜欢吃鸡，在广东有一句老话“无鸡不成宴”可以看出鸡对于广东人的餐桌来说是多么的重要。今天为大家介绍一道以鸡为主要食材的广东菜-当红脆皮鸡。
原料：嫩鸡1只、柠檬半个、花椒、盐、葱、姜、料酒、蜂蜜、白醋、开水、花椒盐（将花椒与盐入在锅里以小火同炒）
1、在一只大盆里，将葱、姜、盐、料酒、花椒混合均匀，然后放入嫩鸡加以搓擦，腌制约一个小时。
2、将鸡放入开水中汆烫5秒钟，捞出，擦干水分。
3、另煮约1杯水，放入蜂蜜、白醋煮开。用绳子绑住鸡脖子，用勺子舀煮开的汁，往鸡身上淋（或者用小刷子涂抹），重复多次，然后把鸡挂在风口处吹干（约6个小时）。
4、起锅烧热油，然后用一个漏勺托住鸡，放进油锅中用小火炸约15分钟（炸的时候要用铲子不断的往鸡身上淋油，以保持鸡的颜色一致）。
5、将炸熟的鸡，沥干油后，就可以斩块上盘。在盘的周围放上花椒盐，以及柠檬片装饰。
小提示：这道当红脆皮鸡是一款著名的粤菜，应选用又嫩又肥的鸡来制作。另外必须要把鸡风干至鸡皮十分干硬，炸熟后才能脆而历久不软。