甲鱼可以红烧、清炖或蒸煮，营养丰富，味道香浓。甲鱼由于含有大量的动物胶、维生素D和碘质故被视为滋补的上品，在各种美容食谱也可以常常它这原料，常吃甲鱼对心脏病、高血压、贫血等均有益处。菜谱365收集了相关资料为你推出一道以甲鱼为主要食材的美食-红烧甲鱼。
原料：活甲鱼一只、猪前腿肉100克、葱花、姜末、香菇5朵、白果20颗、料酒、冰糖、鸡汤、酱油、酱色、麻油、胡椒粉、淀粉
1、将整只杀好的甲鱼投入煮沸的开水中汆烫3分钟，取出后，用刀刮净表皮和边沿的白色部分，并刷洗干净。剖开甲鱼腹部挖除内脏，连壳斩成12块，然后再次放入开水中汆烫一次，捞出后冲冷水净，挑出甲鱼肉缝及脚部的黄油，并斩弃脚甲，装在小盆中，倒入1大匙料酒及鸡汤一杯半蒸30分钟。
2、把白果敲碎后泡在热水，30分钟后剥去外壳和里面的涩衣，猪前腿肉切成片备用。
3、炒锅上火，放油烧热后，放入肉片、香菇、葱花、姜末、爆香再将甲鱼块下锅，淋下料酒与酱油，倒入鸡汤两杯盖上锅盖煮20分钟，加入白果、酱色、冰糖再煮约10分钟，直到汤汁仅剩半杯为止。
4、用水淀粉勾芡，淋下一大匙热油，加少许麻油与胡椒粉拌匀即可。
小提示：甲鱼的裙边糯中带韧，滑腻耐嚼，是甲鱼身上最美味的部份。另外由于甲鱼的背壳细骨间及内脏周围粘附着许多的黄色油脂，非常腥膻，做红烧甲鱼时，必须将其清除干净。