西湖醋鱼从它的名字理解就知道是一道杭州菜，它历史悠久，是一道传统名菜。这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格。
原料：活青鱼（或草鱼、鲤鱼）一条、嫩姜丝100克、葱、姜、料酒、酱油、白糖、藕粉（如果没有也可以用淀粉代替）镇江醋、盐、酱色、麻油、高汤
1、将活鱼剖杀，清洗干净后，从腹部切开，使鱼成为背部仍相连的一大片，用刀斩断中间大骨数处。
2、用一锅烧沸开水，（加葱段、姜片同烧）将鱼背朝上下锅汆烫。待水再次沸腾后改用小火煮两分钟左右，见鱼眼球变白色而突出，熄火捞出装盘。
3、姜丝用冷开水泡一下，挤干撒在鱼身上。
4、将炒锅烧热放油，淋下料酒，加入适量高汤（可以直接用煮鱼的水）并放酱油、白糖、醋、盐、酱色等，待再沸腾时淋下已调溶解的藕粉（或淀粉）勾芡，最后浇上一大勺热油及少许麻油，便可浇在鱼身上，趁热上桌了。
小提示：要想使这道西湖醋鱼，味道鲜美，一定要选用新鲜的活鱼，最好是烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味，鱼肉结实。