原料：牛腿肉600克、芹菜250克、胡萝卜半根、红辣椒3个、酱油、料酒、白糖、姜汁、辣椒酱、盐、米醋、麻油、花椒粉
1、将牛腿肉切成一厘米厚的片，再顺纹切粗丝，加入料酒、白糖、姜汁、酱油、盐腌制约1个小时。
2、芹菜去根、去叶切成约3厘米长的段。
3、胡萝卜去皮，切成3厘米长有细丝，红辣椒去籽切成丝备用。
4、炒锅放油烧热，倒下腌好的牛肉，大火拌炒，见牛肉渗出汤汁仍继续用大火煸炒，约5分钟后，改为中小火，炒至牛肉丝变褐黄而坚硬为止，盛出。
5、另在锅内烧热油，先爆红辣椒丝及胡萝卜丝，再加入芹菜，放辣椒酱及盐调味，随即将已炒好的牛肉丝倒入炒锅中，炒匀，最后淋下芝麻油和醋，撒下花椒粉即可。
小提示：做这道干煸牛肉丝若无芹菜也可以用莴笋代替。注释：“煸”是四川菜中特有的烹调方法，属于慢成菜。用少量的油和极小的火，将材料在锅里不断的翻炒，直至食材变熟脱水，最后加入调料。最有名的煸炒菜当属：干煸四季豆了！