鲫鱼蒸蛋的香味浓郁,做法别致,蛋羹细细滑滑,鱼肉清淡鲜嫩，真是美味至极。而且还具有开喘消肿，健脑益智的功效。同时这道菜也是不错的孕妇食谱。
原料鲫鱼一条、鸡蛋、盐、色拉油、高汤
1、处理鲫鱼：鲫鱼清理干净，将鱼鳃和鱼尾处切开，使鱼可以站着放住；鱼身两面切花刀，便于入味。坐锅放水，水烧开后，倒入料酒，把鱼立起来放在笊篱上，下锅焯去腥味和杂质后，盛盘凉却。
2、处理鸡蛋：边打鸡蛋边往里加盐，然后再一边搅拌一边加入高汤，蒸出来鸡蛋羹不会有蜂窝，且口感特别滑嫩。
3、上锅蒸：在已控干水的鱼身里外都抹上盐以入味，放在已抹好油的大碗里，然后将打好的蛋液倒入碗中。坐锅，将鲫鱼鸡蛋羹放入锅中，先用大火，锅开后改小火蒸15分钟即可出锅。
小提示1、鱼去腥的妙招
小提示2、鸡蛋液中混入高汤，而不是清水，就不会出现蜂窝状，且口感更嫩滑。
小提示3、在盛鸡蛋羹的碗里先抹一层油，再倒入鸡蛋液上锅蒸，这样蒸出来的蛋羹不沾碗，轻松解决鸡蛋好吃碗难刷的难题。