牛肉丸是潮汕地区的著名小吃，已有已有近百年历史，在潮汕地区、客家地区乃至整个广东、广西甚至是海外都有。但是以潮州牛肉丸最为出名，它又大又圆，口感细腻，滑嫩爽口，分量十足，即能当菜又可以作为小食。
原料牛后腿肉、盐、味精、地瓜粉
1、精选牛肉：选牛后腿后肉最佳。将牛肉去筋，先切成小块，然后剁碎。
2、锤牛泥：用手锤把牛肉锤成泥（现在也有用机器做这一步骤的，但是手工锤打的味道会更好，更有弹性）在小碗里把盐、味精、地瓜粉加温开水调和好，淋到锤好的肉泥上。接着继续锤，使调味料充分的融入到牛肉泥中。
3、做丸子：坐锅倒水，开小火，水温不要太高，用左手握住肉馅成拳头状，从上面挤出圆形的丸子，右手拿一个勺子一刮，圆溜光滑的丸子即完成。迅速下入温水锅里小火煮8分钟即可。
4、牛肉丸的吃法：牛肉可以蘸沙茶酱即食，也可以用煮米粉，煮汤，炒，烧烤均可。
小提示：要想牛肉丸有弹性，手工的捶打是必不可以的（不能用机器），同时做丸子时水温的控制也是非常重要的，一定要小火，水温不能太高，并要不断的往里面加凉水，以保持水温不会过高，这样做出来的牛丸才会爽滑。