茄盒也叫茄夹，是一种油炸食品，在中国很普遍，许多家庭都会制作这种食品，它即可以做菜也可以用来做小食，所以深受人们的喜欢，由于中国地域宽广，因而茄盒在做法上也有很多种，今天为大家介绍其中的一种：锅塌茄盒。
原料长茄子、肉馅、香菇、葱、姜、料酒、生抽、盐、鸡精、糖、鸡蛋、香油、面粉
1、备料：将茄子按照它本来的形状，切成厚的圆圈。然后切成茄盒（即中间不切断），将香菇切成小丁备用。
2、调馅：在肉馅中放入葱、姜末、香菇丁、搅拌均匀，加入料酒、生抽、盐和鸡精，按照一个方向搅动和均匀后，再稍加点糖和香油提香。
3、做茄盒：在茄盒里夹好馅，坐锅点火，茄盒在下锅前先滚一层面粉，粘上鸡蛋液，然后放到平底锅里煎10分钟，两面都焦黄后盛出。
4、锅塌茄盒：在小碗里倒入生抽、加盐、糖、鸡精和水调成汤汁，点火重新坐锅，把调好的汤汁和煎好的茄盒放进去，大火煮开后改中火收汁，可翻面使茄盒两面入味均匀，收干汤汁后装盘即可。
小提示：这道锅塌茄盒吸足了汤汁，汁浓味厚，咸香可口，吃在嘴里，茄子滑嫩，肉馅香嫩，营养全面，是道下饭的好菜。