芙蓉鸡片是道传统名菜，这道菜软滑细嫩，在视觉上芙蓉鸡片洁白如玉，伴以翠绿的黄瓜点缀，宛如出水的芙蓉清新淡雅，嗅觉上清香四溢。芙蓉鸡片有很多种做法，今天为大家介绍一种大众做法。
原料:鸡胸肉、鸡蛋、黄瓜、红薯淀粉、盐、胡椒粉、芡粉、料酒
1、调鸡蓉，将鸡胸肉切成末，再用刀背剁成鸡蓉。放蛋清，加入红薯淀粉，调至糊状，感觉有搅动有劲时，加入少许的盐，胡椒粉和料酒，再分多次加入红薯粉。继续搅拌至成稀糊状。
2、滑鸡片，大火热锅后倒油，再将火调小，用大而浅的勺子慢慢的将调上面调好鸡蓉滑出来成鸡片，注意锅内油温保持四成热，当鸡片全部变白，浮于油面上时，捞出放在温水中去油后再控干水。
3、炒芙蓉鸡片，黄瓜切成菱形片备用，调一小碗芡汁，在芡汁中加入少许的盐和料酒备用。大火起锅，锅热后倒入少许油，将调好的芡汁倒入锅内，再倒入鸡片和黄瓜迅速翻炒，芡汁裹匀即可出锅。
小提示:制作芙蓉鸡片最关键的是滑鸡片。要点是：低油温，短时间，勤晃锅，温水去油。