鳝鱼味鲜肉美，刺少肉厚,富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。菜谱365今天为大家推荐的这道泡椒口味鳝 , 是属于湘菜的一种做法,具有酸辣鲜香的口感.送饭,下酒均属一流.
泡椒口味鳝的原料:鳝鱼300克、泡辣椒50克（最好采用泡野山椒）姜、蒜各10克、紫苏4克、油、盐、味精、蚝油、豆瓣酱、料酒、白醋、白糖、水淀粉、香油、红油。
1、将鳝鱼去内脏，清洗干净，切成段。放盐、味精、料酒、入味。泡椒切碎。
2、净锅置于灶上，放油，烧热后下入鳝鱼爆炒熟，出锅待用。
3、锅内放油，下入姜末、泡椒、蒜、紫苏拌炒，炒香后入鳝鱼，再放盐、味精、蚝油、豆瓣酱、料酒、白醋、白糖，拌炒入味后，勾芡，淋红油，香油出锅装盘。
小提示：做这道泡椒口味鳝一定要使鳝鱼爆起，呈现虎皮状。爆鳝鱼时锅要洗净。锅烧热后再放油，油温要高鳝鱼才不会粘锅。