地三鲜是一道东北的家常菜,在一些东北的影视作品也会经常听到这个菜名,但是东北地区以外的人知道什么是地三鲜的人可能还是比较少.其实地三鲜就是土豆,茄子和青椒.别看这道菜用料非常简单,可是要做好地三鲜也并非易事.做这道菜非常考火功,决定这道菜的口感也就那么几秒钟的时间.要做得口感酥脆,香气扑鼻,汁明油亮,而且汁要紧,不能滴汁,这样才谓之为成功的地三鲜.
土豆200克,茄子一个,柿子椒三个,蒜3克,盐4克,味精2克,高汤适量,水淀粉,酱油各15克,油30克.
1、土豆,茄子均切成块,柿子椒掰成块;蒜切成片.
2、炒锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时放入土豆块,茄子炸透捞出.再放入柿子椒过油,变色后立即捞出.
3、用高汤,酱油,盐,味精,水淀粉匀成芡汁.
4、锅中留少量的油,烧热后爆香蒜片加入调好的芡汁,待芡汁浓稠后加入茄子块,土豆块充分翻炒,挂芡后放入柿子椒块炒匀即可.
一道外酥香,里软嫩的东北地三鲜就做好了.