韭黄肉丝可以说是我的最爱，韭黄特有香味，加上鲜嫩的里脊肉可以说是绝配。每次去外面吃饭，我总会点上一份韭黄肉丝，吃得次数多了就想自己试一试。几经试验终于成功，现将烹调方法公布如下。
原料:猪里脊肉150克、韭黄150克、红椒5克、油、盐、味精、胡椒粉、嫩肉粉、鸡精、香油、水淀粉、蛋清
1、将里脊肉切成丝，放盐、嫩肉粉、蛋清、水淀粉上浆入味，放少许油拌匀（这里放油是为防下锅粘连）。韭黄切成段，红椒切成丝备用。
2、净锅置于灶上，放油500克烧至五成热时，下入里脊丝，用筷子拔散滑油至熟，倒入漏勺中，沥净油。
3、留底油少许，下韭黄、红椒丝，放盐、味精、鸡精、拌炒，随即放入里脊丝，入胡椒粉一起翻炒，入味后，勾芡，淋香油，起锅，一道美味可口又富有营养的韭黄肉丝就做好了。
小提示：滑油时要油面宽，油温高，动作快，里脊肉滑油后很嫩。滑肉时用筷子拔散，其目的是使肉丝不碎，因为里脊肉太嫩易碎。韭黄不可久炒，炒菜的动作要快。