干煸是川菜中比较普遍的一种做法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。适合干煸的材料通常是较硬、耐煮、不易熟的蔬菜和各种肉类，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸芹菜、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。 干煸四季豆是其中的一个典型的代表。
原料:四季豆200克、干辣椒3克、猪肉末50克、姜末3克、蒜茸3克、梅菜干30克、油500克、盐3克、味精3克、蚝油3克
1、四季豆去掉老筋，不用折，自然长度就好了。下入开水里汆水，在水中可以放入少量的盐。
2、锅置旺火上，放油烧至八成热，下四季豆炸起泡，捞出沥干油。
3、锅内留少量底油，下蒜茸，姜末、干辣椒、梅菜干、肉末翻炒煸香后，下入盐、味精、蚝油炒匀后，下入四季豆反复翻炒，直到全部配料附着在四季豆上。
制作这道干煸四季豆的小窍门：四季豆在油中炸到刚好起白色起泡为最佳起锅时间。另外四季豆放在开水汆烫是为了使四季豆熟透，以免中毒。先汆水也更容易入味。