葱爆肥肠是一道典型的北方家常菜,由于北方盛产大葱,北方的也很喜欢吃大葱,如大葱沾酱,所以在很多北方的家常里总少不葱,如葱爆羊肉、葱爆肥肠，这道菜味道香浓，红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口用来做酒菜绝对一流！
原料:猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
1、肥肠头洗净（小窍门：如何清洗猪肠），锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。
２、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。
３、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。
４、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。 这道葱爆肥肠就大功告成了！