水煮鱼的来历:水煮鱼起源于重庆的渝北地区,距今不过几十年的历史.发明水煮鱼这道菜的是一位川菜师傅.他在1983年参加了一次重庆举行的厨艺大赛,在这次大赛上,他做了一道水煮肉片(制作的方法类似于水煮鱼)并获得了金奖.自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次他都要亲自下厨烹制“水煮肉片”给他们品偿。有一天，有一位从小一起长大的朋友前来探望，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，因为这位好友从小忌吃猪肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，从此就有了今天的“水煮鱼”。
原料:主料：草鱼、鲶鱼等。辅料：豆芽，以及你自己喜欢的蔬菜。调料：辣椒、花椒、姜、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个等。
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟，头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，一盆香辣可口的水煮鱼就做好了。小心烫!!吃吧!!