姜母鸭是以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。姜母鸭一般以套餐的形式出现，其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。姜母鸭上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食，热气腾腾，非常适合用来做冬季菜谱。
原料：鸭一只、老姜400克、熟地半片、枸杞子一匙、酒、盐
1、将鸭洗净，切成大块（也可以整只直接烹调），先用开水汆烫，除去血水，再次用清水清洗。
2、锅内煮5杯水，待水开后放入鸭肉，改小火略煮。放入熟地，另将老姜洗净，切成厚片，用刀背略拍一下，放入锅内同煮，并淋入一杯酒。
3、小火煮50分钟，待鸭肉软烂时，放入枸杞子，及盐调味，即可盛出食用。
小提示：最好选用红面番鸭。姜母在这里是指老姜，越老越好，皮洗净即可，不必削皮。另外鸭肉煮烂才可以加盐调味，以免鸭肉变硬，而且放盐太早，容易使姜的味道变苦。